BBQ Rusuk Kambing

mstulip@myresipi.com

BBQ Rusuk Kambing

Boleh juga guna lamb chop... saya guna rusuk sbb lebih garing bila di BBQ. Perlu di perap lebih kurang 5 jam atau semalaman so utk last minit cooking tak digalakkan)

Bahan-bahan ( 6 org makan )

• 5 kilo rusuk kambing ( 2 kilo kalau guna lamb chop)
• 7 ulas bawang putih *
• 3 cm halia *
• 2 batang serai *
• (Bahan-bahan yg bertanda * dikisar kering)
• 3 sudu besar kicap
• 3 sudu besar sos cili
• 3 sudu besar sos tiram
• 3 sudu besar gula perang (brown sugar)
• 2 sudu besar minyak masak

Cara-cara

1. Potong tulang rusuk (lebih bagus kalau masa beli terus suruh butcher potongkan), cuci bersih2 dan rebus dgn garam dlm 30 minit, angkat & toskan. (perlu direbus supaya daging tak liat & juga utk buang lemak yg berlebihan)
2. Utk pastikan bahan2 rata di seluruh tulang rusuh, gunakan bekas tupperware yg besar & bertutup.
3. Masukkan tulang rusuk & bahan yg diatas ke dlm tupperware, gaul serba sedikit dan tutup tupperware tu dan goncang-goncangkan tupperware tu utk pastikan bahan2 & tulang rusuk sebati
4. Simpan dalam peti sejuk semalaman. Minimum masa perapan adalah 5 jam. Kalau kurang dari tu takut bahan2 tak cukup serap.
5. Boleh panggang diatas bara api yg sederhana. Tak perlu pangang lama2 sbb rusuk tu dah direbus terlebih dahulu...

Kambing Panggang

Kambing Panggang

Bahan-bahan:

1 bahagian kaki kambing

1 sudu besar pes nasi goreng ADABI
3 sudu besar sos tiram
2 sudu kecil chicken seasoning
3 sudu besar madu
1 sudu besar thyme
1 sudu besar rosemary
1/2 sudu kecil garam
1 sudu kecil lada putih
1 sudu kecil lada hitam
minyak zaitun

Cara-cara:

Gaulkan semua bahan. Lumurkan bahan pes dan perap selama 5-6 jam. Lebih lama diperap lebih sedap. Bakar lebih kurang 1 jam 30 minit dalam suhu 180' C.

Boleh dimakan dengan nasi putih atau kalau rajin buatlah nasi daging ka. Nasi tomato.. Apa-apa saja. Makan begitu saja pun sodaaapp..!! :D

Tips dari Chef Norzailina Nordin:

Untuk 20 minit pertama, panggang kambing pada suhu 200 C. Kemudian turunkan suhu pada 180 C dan panggang selama 1 jam 20 minit lagi.

Secara amnya, untuk setiap 500 g kambing, anda perlu panggang selama 20 minit. Jadi, kambing yang seberat 2 kg akan mengambil masa (20x4=80 minit). Manakala kambing seberat 3 kg akan memakan masa (20x6=120 minit=2 jam). Namun begitu, yang sukakan daging yang tidak begitu masak (half-done) boleh mengurangkan masa membakar.

IKAN MASAK PADANG

                                                IKAN MASAK PADANG

  bahan

4 keping ikan tenggiri atau merah [taburkan sikit garam halus]
4 cawan santan [1 biji kelapa]
3 biji tomato keras [belah 4]
1 labu bawang besar [belah4]
5 biji cili hijau
5 biji cili api merah
1 keping asam keping
5 keping daun limau purut [koyakkan]
3 s/b minyak
garam

bahan mesin
5 biji cili merah
7 biji ciliapi
1 inci kunyit hidup
2 batang serai [hiris halus]
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
3 biji buah keras

cara
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan mesin sehingga naik minyak dan wangi.
2. Masukkan santan dan biarkan mendideh.
3. Masukkan ikan, garam dan asam keping dan biarkab reneh sehingga mendideh lagi.
4. Masukkan pula bahan sayuran dan renehkan sehingga naik minyak dan pekat.
5. Tutup api dan angkat.
6. Hidangkan dengan nasi putih atau roti.

IKAN TONGSAN MASAK KICAP BEREMPAH

IKAN TONGSAN MASAK KICAP BEREMPAH

BAHAN-BAHAN:

3 keping isi ikan tongsan
2-3 sudu besar rempah sup atau rempah kurma
1 biji bawang besar - dipotong membulat
Air asam jawa secukupnya
Kicap manis secukup rasa
1 sudu kecil minyak bijan
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit air


BAHAN-BAHAN DITUMBUK LUMAT :
4 biji bawang merah - yg besar

2 ulas bawang putih

1 inci halia

CARA MEMASAK :

* Ikan tongsan dibersih dan digaul dengan garam dan kunyit . Panaskan minyak secukupnya untuk teknik deep fry dan goreng ikan sehingga garing , gunakan api sederhana supaya ikan tidak hangit dan menjadi keras.

* Panaskan minyak secukupnya dan tumis semua bahan ditumbuk lumat dan semua rempah  biar masak hingga terbit bau wangi . Masukkan bawang besar goreng sekejap bagi bawang layu dan kemudian masukkan air asam jawa secukupnya dan terus kacau , boleh ditambah sedikit air supaya lebih banyak kuah 


* Masukkan semua ikan tongsan serta kicap dan terus kacau semua bahan-bahan bagi rata , racik halus daun sup dan ditabur atas ikan dan digaul rata . Rasa kuah jika ada bahan yang kurang boleh ditambah . Bila dah masak boleh la ditutup api dapur .


- Semua bahan-bahan yang diguna ni boleh ditambah atau dikurangkan mengikut selera masing-masing . Kalau suka pedas boleh ditambah cili api yang dibelah 2 .

BBQ Rusuk Kambing

BBQ Rusuk Kambing

 

Bahan-bahan ( 6 org makan )

• 5 kilo rusuk kambing ( 2 kilo kalau guna lamb chop)
• 7 ulas bawang putih *
• 3 cm halia *
• 2 batang serai *
• (Bahan-bahan yg bertanda * dikisar kering)
• 3 sudu besar kicap
• 3 sudu besar sos cili
• 3 sudu besar sos tiram
• 3 sudu besar gula perang (brown sugar)
• 2 sudu besar minyak masak

Cara-cara

1. Potong tulang rusuk (lebih bagus kalau masa beli terus suruh butcher potongkan), cuci bersih2 dan rebus dgn garam dlm 30 minit, angkat & toskan. (perlu direbus supaya daging tak liat & juga utk buang lemak yg berlebihan)
2. Utk pastikan bahan2 rata di seluruh tulang rusuh, gunakan bekas tupperware yg besar & bertutup.
3. Masukkan tulang rusuk & bahan yg diatas ke dlm tupperware, gaul serba sedikit dan tutup tupperware tu dan goncang-goncangkan tupperware tu utk pastikan bahan2 & tulang rusuk sebati
4. Simpan dalam peti sejuk semalaman. Minimum masa perapan adalah 5 jam. Kalau kurang dari tu takut bahan2 tak cukup serap.
5. Boleh panggang diatas bara api yg sederhana. Tak perlu pangang lama2 sbb rusuk tu dah direbus terlebih dahulu...
6. Tapi kalau cuaca tak berapa mengizinkan utk buat bara api, boleh gak guna oven atau masuk dlm kuali - tapi rasa kureng sikit ler.....
7. Kepada yg alergi makan kambing boleh gak cuba guna ayam atau lembu...sedap gak..
8. Jgn malu utk cuba ok...... ciao!!!

GRILLED SALMON WITH GARLIC AND HERBS

GRILLED SALMON WITH GARLIC AND HERBS

 2 keping fillet salmon
sedikit garam
sedikit lada hitam di tumbuk kasar

Lumurkan fillet salmon dengan sedikit garam
Taburkan lada hitam di kedua-dua belah ikan
Perap dalam peti ais paling kurang 3 jam supaya serap rasanya

1 sudu makan garlic butter
1 sudu besar olive oil

Panaskan grill, letakkan garlic butter dan olive oil (minyak zaiton)
Letakkan kepingan ikan di atasnya dan panggangBalikkan ikan supaya rata masak di kedua-dua belahJangan masak lama sangat nanti isi ikan keras

Salmon Cheese Fry

Bahan-bahan ( 4 orang )

• 2 keping ikan Salmon
• 4 keping cheese
• 1/2 biji telur
• 1/2 cawan bread crumb
• 3 s/b tepung gandum
• garam dan lada sulah
• minyak untuk menggoreng
• kobis yang dipotong halus memanjang
• untuk sos
• -----2 s/b tomato ketchup
• -----1 s/b sos tiram
• -----2 s/b air
• -----1 s/b butter

Cara-cara

1. 
   buang kulit dan bersihkan ikan salmon. potong dua 1 kepingan ikan menjadikan 4 bahagian semuanya. keringkan dengan paper towel.
2. 
   diatas papan pemotong alas dengan cling film. letak potongan ikan kemudian alas lagi dengan cling flim.
3. 
   pukul dengan rolling pin sehingga nipis dan berukuran besar sedikit dari kepingan cheese.
4. 
   buka lapisan cling film atas dan tabur garam dan lada sulah. letak cheese.
5. 
   lipat salmon menutupi keliling cheese. lipat dua cheese jadi separuh.
6. 
   salutkan tepung gandum, telur yang dipukul sedikit dan akhir sekali bread crumb. ulang step 2-5 sampai habis semua ikan. goreng dengan minyak yang cukup melitupi separuh kepingan ikan+cheese tadi. bila agak kuning, balikkan. bila dah masak, angkat dan sejat minyak.
7. untuk sos >>> panaskan butter dlm sos pan. masukkan tomato ketchup, sos tiram dan air. kacau dan tutup api. curah atas ikan dan bolehlah disantap bersama sauted shimeji. 

Tenggiri Masak Kicap Ala Thai

Tenggiri Masak Kicap Ala Thai 

 

1. Dua keping isi tenggiri (dibersihkan, digaramkunyitkan dan digoreng hingga
kekuningan dan tidak terlalu garing)

2. 1 biji Bawang besar dihiris bulat
3. Sayur Kucai (anggaran 10 helai) di potong2 agak 2 inci
4. 1 inci halia di mayang..untuk tumisan
5. 2 Ulas bawang merah dimayang
6. 2 Ulas bawang putih dimayang
7. 1 sudu teh Nam Pla (sos ikan)
8. 1 sudu besar sos tiram
9. I sudu teh kicap manis
10. 1 cawan Minyak masak
11. 1 biji Limau Nipis (perah untuk 1 sudu teh)
12. 1/2 sudu teh gula
13. 1 biji cili besar (merah) dihiris untuk hiasan
14. 1/2 cawan air

Cara-caranya

A.

1. Tumiskan hirisan bawang merah, bawang putih dan halia hingga kekuningan.
2. Masukkan bahan-bahan sos nam pla, kicap, sos tiram dan kacau sebati
3. Masukkan air dan kacau
4. Masukkan perahan limau, gula dan biarkan didih
5. Taburkan hirisan bawang kacau dan tutup api supaya bawang tidak layu

B.

Letakkan ikan yang telh digoreng dalam bekas untuk hidangan
Taburkan hirisan kucai dan cili merah di atas ikan
Tuangkan tumisan sos ke atas ikan dan hidang

Ikan masak mangga

Ikan masak mangga

Bahan-bahan ( 2-4 orang )

• 1 ekor ikan kerapu digoreng dengan tepung
• 2 biji mangga muda dihiris halus dan panjang-panjang
• 4 biji cili api dihiris
• 3 biji cili merah dihiris nipis
• 4 biji bawang merah dihiris nipis
• 2 tangkai daun ketumbar
• 2 cawan santan1 sudu makan gula
• 1 sudu makan sos ikan

Cara-cara

1. Campurkan santan, sos ikan dan gula.
2. Kemudian masak di atas api yang kecildan biar sehingga ia mendidih.
3. Padam api dapur,masukkan bawang merah,cili api, cili merah dan daun ketumbar.
4. Gaul hingga rata.
5. Letakkan ikan di dalam pinggan dan taburkan mangga yang telah dihiris halusdi atas ikan.
6. Kemudian tuangkan kuah yang telah dimasak ke atas ikan dan hidangkan.

Ikan Talapia Masam Manis

Ikan Talapia Masam Manis

Bahan-bahan ( 4 org )

• 2 ekor ikan talapia saiz kecik
• 2 ulas bawang putih
• 3 ulas bawang merah
• 3 bj lada merah
• 1" halia
• 1 btg carrot
• 4 potong nenas ( dlm tin )
• 1 bj capsicum hijau
• 4 btg jagung ( dlm tin )
• 1 bj bawang besar
• 5 sb sos tomato
• 2 sb sos cili
• 1 sb sos tiram
• 1 cawan air
• garam dan gula
• serbuk kunyit
• 5 sb tepung jagung
• 2 sb minyak masak

Cara-cara

1. Sediakan kuali besar,masukkan 5 cawan minyak masak. Panaskan kuali hingga minyak betul2 panas. Sementara itu sediakan ikan.
2. 
   Ikan dikelar, dilumur garam & serbuk kunyit. Lumurkan pula dengan tepung jagung hingga menutupi semua ikan. Goreng ikan dgn api besar hingga ikan agak garing. Angkat dan ketepikan.
3. Carrot dipotong memanjang, capsicum dipotong dadu besar, bwg besar dipotong bulat & tebal, nenas dipotong 6 setiap keping, jagung dipotong serong dan halia dipotong memanjang
4. Kisar lumat bwg putih,bwg merah & lada merah. Panaskan minyak dlm kuali dan tumis bhn kisar dan halia selama 5minit.
5. Masukkan sos tiram, sos tomato dan sos cili. Kacau sebentar dan masukkan air. Biar mendidih.
6. Bila mendidih masukkan gula & garam. Masuk pula carrot,jagung,capsicum,nenas dan bawang besar. Biarkan selama 5minit.
7. Rasa masam manisnya, bila dah ok padam api dan curahkan sos atas ikan yg dah digoreng tadi.
8. ** Kuahnya cair sedikit, bila dah bercampur dgn ikan, ia akan pekat dgn sendirinya sbb ikan disalut dgn tepung jagung ** 

Ikan Siakap Goreng 3 Rasa Yang Sedap

Ikan Siakap Goreng 3 Rasa Yang Sedap

Ikan Masak 3 Rasa Versi Goreng

Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:

1 ekor ikan siakap - (boleh kukus atau goreng) 

100 ml air - boleh tambahkan air kalau nak kuah lebih (jika ikan dikukus)

2 sb minyak - untuk menumis

Garam secukupnya

Bahan Cincang Halus:

5 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

3 cm halia muda

2 biji cili merah

Bahan Dihiris Halus:

1/2 kuntum bunga kantan

2 helai daun limau purut

4 - 5 biji cili padi

 Bahan-Bahan Sos:

 2 sb cili kisar

1 sb sos tomato

2 sb sos cili

2 sb sos plum - guna sos ikan

2 sb gula pasir

1 sb jus limau nipis/lemon

1 sk kicap manis

Cara Cara:

Sediakan kukusan. Jika kukus, lumurkan ikan dengan garam dan biarkan selama 10 minit. Letakkan ikan di dalam pinggan yang dilengser dengan sedikit minyak dan air. Kukus hingga ikan masak. Atau jika digoreng, lumur dengan garam kunyit dan digoreng garing.

Sementara itu, dalam kuali lain, panaskan minyak. Tumiskan bahan bahan cincang selama 1 minit.

Masukkan cili kisar dan goreng sehingga cili agak masak sebelum dimasukkan bahan-bahan sos lain yang telah disatukan dalam mangkuk. Kacau rata rata. 

Setelah mendidih, masukkan bahan-bahan hiris, air kukusan ikan dan garam secukup rasa. 

Masak hingga kuah pekat sedikit dan tuangkan ke atas ikan yang telah dikukus atau yang telah digoreng. 

Sedia untuk dihidangkan dengan nasi putih panas panas.